Guía Para Preparar Té
NUESTRA HISTORIA
Somos tu conexión con el mundo del té. No hace mucho tiempo, experimentamos la alegría de saborear nuestro primer cuenco de té. Fue en ese instante que nació la idea de expandir nuestra pasión por esta bebida y de crear una marca que fusionara los valores fundamentales del té y su cultura con nuestra vida cotidiana.
Ankori, que significa "Paz Interior", surge como una tienda especializada en la venta de té y cerámica, con un propósito único: contribuir a la difusión de la cultura del té en México. Fundada en 2016 por nuestro Tea Sommelier, Pablo Calderón.
A través de nuestros productos, talleres, catas y degustaciones, anhelamos compartir contigo este asombroso universo y todo lo que representa para nosotros en Ankori. Explora un poco más acerca de nuestros valores; y si tienes alguna pregunta, no dudes en ponerte en contacto con nosotros. Nuestro Tea Sommelier estará encantado de resolver cualquier consulta que tengas.
TÉ
Antes de disfrutar de tu primer cuenco de té con nosotros, te animamos a eliminar cualquier distracción que pueda existir en el espacio donde prepararás tu té.
¿Por qué es esto importante? Para nosotros, cada ritual, cada sorbo de té, representa un momento en el que nos conectamos con nosotros mismos. Aunque sea solo por cinco minutos, ese tiempo debe ser dedicado a nosotros mismos y a la experiencia que compartimos. Si tienes invitados, te sugerimos que lo hagas de la misma manera, sin permitir que distracciones interrumpan ese momento.
¡FELIZ TÉ!
Al embarcarte en tu travesía por el camino del té, deseamos que cada taza que prepares sea un viaje a tierras lejanas. Siempre recuerda que, sin importar cuán ocupado estés, hay un momento para ti y un cuenco de té.
MÉTODOS
A continuación, te presentamos una tabla que detalla cómo puedes preparar té utilizando algunos métodos populares.
Sin importar el método que elijas, es importante recordar que el sabor único de cada cuenco de té dependerá del tipo de agua, el tiempo de infusión y la cantidad de té que utilices.
Como dice el antiguo concepto japonés "Wabi Sabi", "Cada cuenco de té es imperfecta dentro de su perfección”.
TEMPERATURA, CANTIDAD DE TÉ Y AGUA
Cuando preparamos un cuenco de té, debemos prestar especial atención a tres factores fundamentales.
El primero de ellos es la temperatura del agua.
Este elemento desempeña un papel crucial en la preparación del té, ya que el tiempo de infusión afecta directamente el sabor de la bebida. Un tiempo de infusión más largo resultará en un sabor más concentrado y robusto. Si tu té parece carecer de sabor, prueba aumentando el tiempo de infusión y notarás un cambio inmediato en su perfil de sabor.
El segundo factor importante es el agua que utilizamos.
Dado que el té consiste en un 99% de agua, la calidad del agua que empleamos es esencial. La elección del tipo de agua puede influir drásticamente en el sabor
final de la infusión. En Ankori, recomendamos utilizar agua filtrada y activada, evitando extremos de dureza o suavidad.
Finalmente, consideramos la cantidad de té que utilizamos.
El equilibrio entre la cantidad de té y agua también influye en el sabor definitivo de la bebida. Ajustar esta relación puede generar variaciones notables en la experiencia de degustación.
La diferencia entre preparar 3 gramos de té en 10 ml de agua y 3 gramos de té
en 100 ml de agua es significativa. Mientras que la primera fórmula producirá un té delicioso y concentrado en sabor, la segunda apenas tendrá un perfil de sabor discernible.
En Ankori, sugerimos utilizar 3 gramos de té por cuenco o por cada 50 mililitros de agua. Estas recomendaciones sirven como una guía básica en tu viaje del té, pero te alentamos a romper todas las reglas, a experimentar y a explorar todos los resultados que cada té puede ofrecer. La diversión está en juego, así que disfruta y no dudes en ponerte en contacto con nosotros si tienes alguna pregunta.
PEACE INSIDE
TETERA
|
30 - 40 seg. |
40 - 50 seg. | 20 - 30 seg. | 20 - 40 seg. | 15 - 30 seg. | 10 - 20 seg. |
| 75ºC | 85ºC - 90ºC | 70ºC - 80 ºC | 85ºC - 90ºC | 55ºC - 80ºC | 95ºC |
| 4 gr. |
|
|
|
|
|
SHIBORIDASHI
|
15 - 20 seg. |
30 seg. | |
15 - 30 seg. | 15 - 25 seg. | 10 - 20 seg. |
| 75ºC | 85ºC - 90ºC | 70ºC - 80 ºC | 85ºC - 90ºC | 55ºC - 80ºC | 95ºC |
| 3 gr. | 3 gr. | 3 gr. | 3 gr. | 3 gr. |
Esta tabla ilustrativa está diseñada para un shiboridashi con una capacidad de 120 a 150 ml. Sin embargo, es importante recordar que los parámetros deben ajustarse según la cantidad de agua, el tamaño y el material del shiboridashi que se esté utilizando.
El shiboridashi se emplea principalmente para la preparación de té verde, aunque si el material lo permite, también brinda la oportunidad de experimentar con la preparación de otros tipos de té. No obstante, es importante tener en cuenta que los resultados pueden ser sumamente singulares, ya que el cuerpo del shiboridashi está específicamente diseñado para tés de baja temperatura.
Para ciertos tipos de té, es recomendable realizar un enjuague preliminar para 'despertar' las hojas. Esto se aplica especialmente a todos los tés de la categoría 'Dark Tea' y a algunos tés de alta oxidación en la categoría 'Té Azul'.
Esta tabla de preparación de té con tetera es meramente ilustrativa, ya que las secuencias se basan en una norma general de parámetros de infusión que pueden tener excepciones.
GAIWAN
|
15 - 20 seg. |
50 seg. | 15 - 20 seg. | 15 - 30 seg. | 15 - 25 seg. | 10 - 20 seg. |
| 75ºC | 85ºC - 90ºC | 70ºC - 80 ºC | 85ºC - 90ºC | 55ºC - 80ºC | 95ºC |
| 4 gr. |
|
|
|
|
|
Esta tabla ilustrativa está diseñada para un gaiwan con una capacidad de 120 a 150 ml. Sin embargo, es importante recordar que los parámetros deben ajustarse según la cantidad de agua, el tamaño y el material del gaiwan que se esté utilizando.
Para ciertos tipos de té, es recomendable realizar un enjuague preliminar para 'despertar' las hojas. Esto se aplica especialmente a todos los tés de la categoría 'Dark Tea' y a algunos tés de alta oxidación en la categoría 'Té Azul'.
Esta tabla de preparación de té con tetera es meramente ilustrativa, ya que las secuencias se basan en una norma general de parámetros de infusión que pueden tener excepciones.
HOHIN
|
30 - 40 seg. |
40 - 50 seg. | 20 - 30 seg. | 20 - 40 seg. | 15 - 30 seg. | 10 - 20 seg. |
| 75ºC | 85ºC - 90ºC | 70ºC - 80 ºC | 85ºC - 90ºC | 55ºC - 80ºC | 95ºC |
| 4 gr. |
|
|
|
|
|
Esta tabla ilustrativa está diseñada para un hohin con una capacidad de 120 a 150 ml. Sin embargo, es importante recordar que los parámetros deben ajustarse según la cantidad de agua, el tamaño y el material del hohin que se esté utilizando.
El hohin se emplea principalmente para la preparación de té verde, aunque si el material lo permite, también brinda la oportunidad de experimentar con la preparación de otros tipos de té. No obstante, es importante tener en cuenta que los resultados pueden ser sumamente singulares, ya que el cuerpo del hohin está específicamente diseñado para tés de baja temperatura.
Para ciertos tipos de té, es recomendable realizar un enjuague preliminar para 'despertar' las hojas. Esto se aplica especialmente a todos los tés de la categoría 'Dark Tea' y a algunos tés de alta oxidación en la categoría 'Té Azul'.
Cabe destacar que esta tabla de preparación de té con tetera es meramente ilustrativa, ya que las secuencias se basan en una norma general de parámetros de infusión que pueden tener excepciones. En Ankori, fomentamos la experimentación, ya que estas 'reglas' existen para ser desafiadas y exploradas.
DARK TEA
Los tés comprimidos son una forma de arte en sí mismos, por lo que te sugerimos seguir estos cuidados: Almacena cada pastel de té comprimido por separado de otros tés, o en un envase que evite la mezcla de aromas.
Cuando prepares este tipo de té, es recomendable hacer un enjuague previo de 3-5 segundos y luego desechar el agua.
Para desmenuzar el pastel, puedes usar un cuchillo o un tenedor, aunque la herramienta más adecuada sería algo similar a un punzón de hielo.
Si tienes varios pasteles de una misma variedad de pu-erh (por ejemplo, cocido o crudo), es aconsejable almacenarlos juntos si son de la misma variedad y por separado si son diferentes.
Cuanto más cuidado tengas al manejar y almacenar el pastel, mejor será su sabor con el transcurso del tiempo.
MATCHA
El proceso de preparación del matcha o té pulverizado es ligeramente distinto.
Primero, debes calentar el chawan (bol para té) con agua caliente, desechar el agua y secarlo con un paño limpio.
A continuación, utiliza un utensilio similar a un colador y coloca una o dos cucharaditas de té en él. Esto ayudará a evitar que se formen grumos cuando el agua entre en contacto con el té.
Después, añadirás agua al chawan y tomarás el chasen o batidor, agitando el té en forma de "Z" hasta que la superficie esté cubierta con una espuma brillante. Recuerda que cuanto más espuma haya, mejor será el sabor del té.